TALLER-TUESTE DE MUESTRAS
De la muestra a la taza: domina el análisis físico del grano verde, el diseño de curvas de muestra estandarizadas y la toma de decisiones con la Aillio Bullet.
Idioma del Curso: Ten en cuenta que todas las sesiones teóricas, prácticas de tueste y paneles de catación se impartirán en español.
Detalles del Evento
| Información | Detalle |
|---|---|
| Ubicación | Showroom de Aillio LATAM, El Salvador |
| Nivel | Intermedio - Avanzado |
| Instructor | Aillio LATAM Team |
Metodología del Taller
- Módulo 1: Análisis Físico del Café Verde. Clasificación, humedad, densidad y detección de defectos en verde.
- Módulo 2: Diseño y Ejecución de Curvas. Configuración de la Aillio Bullet para tueste de muestras y prevención de defectos de tueste.
- Módulo 3: Catación y Escalabilidad. Protocolo de catación de muestras, uso del colorímetro y toma de decisiones comerciales.
Taller Profesional:
Tostado de Muestras en Aillio Bullet
¿Estamos evaluando la calidad real del café o el impacto de nuestro tueste? En la industria del café de especialidad, la muestra es el punto de partida para tomar decisiones de compra, negociación y control de calidad.
Este taller presencial e intensivo de un día está diseñado para que transformes el proceso de muestreo en una herramienta científica, consistente y rentable. A través de una metodología 100% práctica, aprenderás a analizar físicamente el café verde, diseñar perfiles de tueste de muestras en la Aillio Bullet sin alterar los atributos de origen, e interpretar los resultados en mesa para escalar tus lotes con total confianza.
El programa está dirigido a profesionales del café que buscan fortalecer sus criterios de evaluación: tostadores que buscan estandarizar perfiles, catadores (QC) que necesitan aislar defectos, y productores/compradores que requieren información precisa para seleccionar lotes.
Requisito de Participación: Debido a la naturaleza práctica ("Hands-On") de este taller, es estrictamente necesario que cada asistente traiga su propia computadora portátil (Laptop) para conectar y operar con el software de tueste RoasTime durante las sesiones individuales.
Conoce a tu Instructor Julian Rivera
Tostador, Barista y catador, llevo 18 años dedicando mi vida al café, de formación académica como Ing. Químico, renuncie a mi carrera para dedicarme de lleno al tueste, asesoría y venta de productos y servicios alrededor del café. He tenido la oportunidad de representar a México al ganar campeonatos en 2 ocasiones en certámenes internacionales de café. Uno como catador y otro como preparador de cafés filtrados o Brewer, rankeando en el top 20 en ambas ocasiones. Mas recientemente Sub-Campeón Nacional de Tueste.
Tengo como objetivo llevar el conocimiento y la experiencia del café especial a tantas mentes como paladares, es por eso que junto con mis socios creamos Pólvora Fábrica de Cafés Especiales, la cual hemos orientado a la comercialización de cafés fenomenales y con sentido social. Actualmente desempeño la dirección del área de educación enfocada en compartir habilidades y conocimiento afín a los valores de la llamada tercer ola del café.
Entre otros logros, me recertifique como Q Grader y he sido ya Juez internacional de taza de excelencia en mi pais y recientemente me desempeño como embajador de Aillio Latam promoviendo la ciencia del tostado. Siempre curioso y entusiasta, mi vida la define una búsqueda de experiencias que despierten mis sentidos y me sirvan de canal para que quienes comparten conmigo, descubran una nueva forma de sentir el café.
Plan de Estudio
Este taller ha sido estructurado para transformar el análisis de muestras en una herramienta precisa y comercial:
- MOD 1: Análisis Físico y Manejo de Muestras
- MOD 2: Diseño y Ejecución de Curvas (Aillio Bullet)
- MOD 3: Catación, Escalabilidad y Toma de Decisiones
Este programa presencial de un día está enfocado en aplicar de inmediato la teoría a través de prácticas guiadas en las máquinas:
Martes 3 de Noviembre
Módulo 1: Análisis Físico del Café Verde y Muestras
Módulo 2: Curvas de Muestreo en Aillio Bullet
Módulo 3: Catación y Escalabilidad
Metodología "Hands-On"
A diferencia de los cursos teóricos tradicionales, este taller requiere que cada participante opere de manera autónoma y directa su estación de tueste.
Análisis con Insumos Reales
Trabajaremos con muestras diversificadas (diferentes densidades, tamaños de zaranda y procesos).
1 Estación por Tostador
Interacción directa y guiada con la Aillio Bullet y el software RoasTime para cada participante.
Medición Científica
Uso de colorímetros, probetas y herramientas de medición física para validar los resultados en mesa.